Tại sao nên dùng bình gỗ sồi nhập khẩu để ngâm rượu?

Tại sao nên dùng bình gỗ sồi nhập khẩu

Khái niệm gỗ sồi

Gỗ sồi ( tên tiếng anh là Oak) là loại gỗ có nguồn gốc chủ yếu ở các khu vực trong khu vực hàn đới tới khu vực nhiệt đới châu Á và châu Mỹ. Một số nước hay xuất khẩu gỗ sồi chất lượng đảm bảo như Mỹ, Pháp, Nga, Thụy Điển,….

Hai loại gỗ sồi phổ biến nhất trên thị trường hiện nay là gỗ sồi trắng ( white oak) và gỗ sồi đỏ (red oak)

Gỗ sồi khác với các loại gỗ khác như thế nào?

–Vân gỗ: các miếng gỗ sồi có các đường vân sợi nhỏ, vân elip,gợn gợn như mặt sóng nước. Các tế bào của gỗ kết thành một phức hợp có độ bền chắc chắn, phần gỗ lõi bao gồm cả màu nâu nhạt lẫn nâu đậm, phần gỗ dác màu vàng nhạt. Form gỗ mang tính thẩm mỹ cao và có khả năng chịu độ bám ốc và đinh tốt. So với gỗ sồi đỏ thì gỗ sồi trắng có vân dài hơn, kết cấu linh hoạt hơn và không cứng như sồi đỏ.Gỗ sồi mỹ có rất nhiều  đường vân gỗ như vân núi vân sọc thẳng, vân elip,…

– Màu sắc:  gỗ sồi có sự đa dạng về màu sắc về màu tự nhiên,gỗ sồi nga thường có màu sáng nên khi được phủ một lớp sơn pu thì một số màu có thể tạo ra như: cánh gián, nâu vàng sậm. Còn gỗ sồi mỹ có đặc trưng là màu nâu vàng nhạt. Nếu phủ sơn pu lên gỗ sồi mỹ thì một số màu có thể có như cánh gián, nâu socola hay màu nâu vàng sậm.

–Bề mặt:  tùy vào mục đích và nhu cầu của người sử dụng thì gỗ sồi có thể được sản xuất với các độ mịn khác nhau từ thấp đến cao.

– Độ cứng: Gỗ sồi khá nặng, đặc biệt là gỗ sồi đỏ. So với các loại gỗ thông thường như họ xoan đào hay gỗ gõ thì gỗ sồi cứng hơn (khối lượng trung bình ở  753 kg/m3, độ cứng lên tới 6583N)

Sự khác nhau giữa gỗ sồi trắng và gỗ sồi đỏ 

Tại sao nên dùng bình gỗ sồi nhập khẩu

• Gỗ sồi trắng

Tên thường gặp: White Oak

Tên khoa học: Quercus Alba

Xuất xứ: Nga

Kích thước cây: Dài 20-25m, đường kính: 1-1,2m

Trọng lượng khô trung bình: 755kg/m3

Độ cứng Janka: 5,990N

Module vỡ: 102,3 MPa

Độ đàn hồi: 12,15 GPa

Cường độ nghiền: 50,8 MPa

Độ co: thể tích 16,3%

Phần gỗ dát có màu nhạt, gỗ lõi có từ màu nhạt đến nâu sậm, tâm  gỗ sồi trắng có khả năng chống sâu mọt tấn công do có hàm lượng tanin cao.

-Gỗ sồi đỏ:

Tên thường gặp: Red Oak

Tên khoa học: Quercus Rubra

Xuất xứ chủ yếu:Hoa Kỳ, Nga

Kích thước cây: độ cao 25-35m, đường kính thân từ 1-2m

Trọng lượng khô trung bình: 700 kg/m3

Độ cứng Janka: 5,430N

Độ đàn hồi: 12,14 GPa

Cường độ nghiền: 46,8 MPa

Độ co: thể tích 13,7%

Phần gỗ dát gỗ có màu trắng đến nâu nhạt, tâm gỗ màu nâu đỏ hồng. Về đặc tính vật lý, gỗ sồi đỏ cứng và nặng, khả năng chịu lực xoắn và độ chắc trung bình, độ chịu lực nén cao, dễ bị uốn cong dưới áp lực của hơi.

Gỗ sồi trắng thường được ưa chuộng hơn do gỗ có thể linh hoạt để thiết kế. Đồng thời gỗ sồi trắng không thấm nước nên được ứng dụng nhiều trong làm thùng gỗ đựng rượu cũng như ứng dụng trong nội thất.

Gỗ sồi Pháp và Mỹ có những ưu điểm phù hợp cho việc chứa đựng rượu

Trên thị trường hiện nay,theo tiêu chuẩn của thùng gỗ sồi thì phần lớn các thùng gỗ đựng rượu có nguồn gốc từ Pháp và Mỹ là chủ yếu. Khách hàng nên dùng hai loại gỗ có nguồn gốc xuất xứ này và ở Thùng gỗ nhập khẩu có bán bởi các lí do sau:

-Gỗ sồi Pháp

Gỗ sồi pháp đặc biệt ở chỗ là nó có vị ngọt và hương vanilla có mùi thơm rõ rệt.

Gỗ sồi pháp liên kết chắc chắn và dễ dàng uốn nắn theo chiều dọc ( không nhất thiết phải cưa), khi chẻ dọc gỗ sẽ làm tăng diện tích tiếp xúc trực tiếp giữa rượu và gỗ khiến cho mùi vanilla thấm đẫm vào rượu mạnh hơn.

Để cho ra thị trường một chiếc thùng gỗ sồi Pháp thì các thanh gỗ được phơi khô tự nhiên trong vòng từ 1 đến 3 năm. Khi mà nhựa chát của gỗ sồi đã hết thì rượu ngâm sẽ đảm bảo chất lượng hơn.

–Gỗ sồi Mỹ

 Do acid lactic dự trữ trong thân cây cao gấp 3 đến 4 lần so với gỗ sồi pháp nên nó có vị gắt hơn.

Các thớ gỗ sồi Mỹ thì độ bền chặt kém hơn nên dễ dàng cưa ra và đem đi ghép lại. Một đặc trưng khác của gỗ sồi Mỹ đó là rượu khi ngâm sẽ có vị sữa dừa.

Các thanh gỗ sồi Mỹ do có thể cưa nhỏ nên làm khô bằng cách sấy khô, do vậy khi ngâm rượu sẽ có vị nồng mạnh hơn.

Chất lượng rượu vang sẽ bị tác động bởi thùng gỗ sồi như thế nào?

Những lý do dùng thùng gỗ sồi để đựng rượu

– Đầu tiên, gỗ sồi có độ liên kết cao bởi được lắp ráp từ những miếng gỗ nhỏ.Tuy nhiên ở giữa các mảnh ghép này vẫn có các khe hở nhằm cho các chất độc trong rượu có thể bay hơi

– Thứ hai, chất hữu cơ do các thớ gỗ tiết ra sẽ tan vào trong rượu: Những chất đó ảnh hưởng tới màu sắc, mùi vị, hương thơm và cảm giác đem đến cho rượu vang những tính chất khác biệt.

Ví dụ như gỗ sồi của Nga thường được sản xuất ở miền Trung Tây Hoa Kỳ cho rượu vang mùi cay như gia vị, mùi caramel, sữa kem, mùi khói hun, gia vị và kem vanilla. Nếu ủ với nho Chardonay, bạn sẽ ngửi thêm thấy mùi sữa dừa, quế và tử đinh hương.

 Gỗ sồi Mỹ chứa nhiều hợp chất hữu cơ tan vào rượu (như tanin và các chất phenolics khác) nhiều hơn khoảng 40% so với gỗ sồi Pháp. Do đó, rượu ủ trong gỗ sồi Mỹ sẽ gắt hơn.

Gỗ sồi của Pháp được thu hoạch ở những vùng Allier, Nevers và Limousin thuộc miền trung nước Pháp sẽ có thớ gỗ kết lại chặt chẽ hơn nên các hợp chất hữu cơ hòa vào rượu chậm hơn, vì thế gỗ sồi Pháp làm mềm rượu và mùi vị nhẹ nhàng, tinh tế hơn.

– Thứ ba, khi được chôn dưới đất, dưới áp suất và từ trường trái đất thì có thể sẽ phá hủy đi các liên kết hữu cơ phức tạp có trong rượu, tác động vào quá trình chuyển hóa bốc hơi các loại độc tố như andehit, furfurol, este,…

– Thứ tư, khi ngâm rượu trong thùng gỗ sồi thì sẽ tạo màu vàng óng ánh cho rượu vang. Vang trắng khi lên men trong thùng inox rồi ủ trong thùng gỗ sồi sẽ có màu vàng hổ phách

Chất lượng của rượu khi ngâm ở thùng gỗ sồi

Theo như kinh nghiệm sản xuất thùng gỗ tại Thùng gỗ xuất khẩu thì trong quá trình ủ rượu, những kẽ hở nhỏ ghép giữa các thanh gỗ sẽ làm oxi hóa rượu. Và môi trường không khí ẩm thấp của hầm rượu (với độ ẩm gần 100%), mà chủ yếu rượu sẽ bị thoát hơi nhiều khiến cho nồng độ cồn ở cốt rượu vang khá cao.Khi lượng alcohol giảm đi, rượu sẽ có hương vị và đậm đà hơn. Mặt khác, lượng oxy lọt vào trong bình gỗ sồi sẽ làm tanin trong rượu có vị ngọt hơn.

Ngoài các yếu tổ chủ quan liên quan đến thùng gỗ sồi thì chất lượng rượu vang còn phụ thuộc cả vào yếu tố ngoại cảnh để sản xuất ra những chiếc thùng gỗ sồi cao cấp. Thổ nhưỡng, môi trường cây sồi thu hoạch, độ dày và mức độ hun sấy của từng miếng gỗ.

Các thùng gỗ sồi mới thường làm cho rượu đậm vị hơn do mùi vị chưa bị lắng xuống rượu. Do đó, thời gian sử dụng của một thùng gỗ tối đa từ 3-5 năm.Tại sao nên dùng bình gỗ sồi nhập khẩu.Tại sao nên dùng bình gỗ sồi nhập khẩu.Tại sao nên dùng bình gỗ sồi nhập khẩu.Tại sao nên dùng bình gỗ sồi nhập khẩu.Tại sao nên dùng bình gỗ sồi nhập khẩu.Tại sao nên dùng bình gỗ sồi nhập khẩu